Da Contravveleno l'esperienza culinaria si fonda su un equilibrio paritetico tra una raffinata cucina di carne e una ricercata cucina di pesce. Il nostro Chef, forte della sua formazione nei ristoranti stellati in Austria, seleziona le migliori materie prime dell'Altopiano Ibleo e del Mediterraneo per trasformarle in piatti capaci di raccontare una storia. Ogni proposta è un viaggio sensoriale che gioca con le consistenze, esalta le acidità agrumate del nostro Sud e rispetta l'identità originaria di ogni ingrediente. Una cucina d'eccellenza, vissuta in un'atmosfera elegante ma senza i costi e le rigidità formali del fine dining tradizionale.
Le nostre proposte gastronomiche
La terra e l'Altopiano
Selezioni di carni locali e tagli pregiati, interpretati attraverso cotture precise, affumicature delicate e accostamenti con le erbe spontanee del territorio ibleo. Una cucina di carne che unisce la tradizione ancestrale alla tecnica internazionale.
Il mare e il mediterraneo
Il pesce freschissimo è il protagonista di creazioni contemporanee, dove la sapidità marina dialoga con note vegetali, profumi di zeste e contrasti bilanciati. Giochi di consistenze, crudi d'autore e cotture millimetriche per valorizzare l'essenza più autentica del nostro mare.
Proposte di terra
Antipasti
Carpaccio vegetariano
Carpaccio di rapa rossa, caprino e mandorle
13,50 €
Carciofo
Carciofo alla giudia, con maionese alle erbe e uovo poché
14,00 €
Tartare
Tartare di filetto di vitello Ibleo alla senape, con rucola fritta e meringa
20,00 €
Patas bravas
Patas bravas ( piccante)
10,00 €
Ratatouille
Ratatouille di verdure
10,00 €
Primi Piatti
Gnocchetto sardo
Gnocchetto sardo alla Campidanese, con ragù di salsiccia e zafferano
15,00 €
Fusilli
Fusilli alla gricia, pere e noci
16,50 €
Risotto
Risotto alla rapa rossa, Carnaroli, con crema di auricchio e basilico
19,00 €
Secondi Piatti
Salsiccia
Salsiccia di suino Ibleo, con zucca, spinaci e demi glace
17,50 €
Agnello
Costolette di agnello con purè di rapa rossa, carote e riduzione di nero d'Avola
22,00 €
Il focus del mese: il piatto dello chef
Il Galletto tra Oriente e Altopiano
Coscetta di galletto farcita alle albicocche (cotta a bassa temperatura), cous cous agli agrumi, salsa alla diavola e demi-glace di vitello ibleo.
Un incontro ravvicinato tra mondi apparentemente distanti. La dolcezza sapida del galletto e della sua farcia fruttata dialoga con la spinta piccante della salsa alla diavola. A terra, la freschezza agrumata del cous cous si poggia sulla profondità dell'umami della nostra demi-glace. Il gioco di consistenze: alla morbidezza tenace della carne si oppone la consistenza sgranata, leggera e domestica del cous cous. Un equilibrio millimetrico da scoprire un boccone alla volta.